Ritmo Gastronómico

Quería compartir con ustedes este video para que se hagan una idea rápida de como es el día a día de un restaurante gastronómico ,17 horas diarias de trabajo 30 cocineros,  22 camareros, para un servicio de 60 comensales. Estos restaurantes dejan de ser un sitio para comer rico y pasan a ser algo más parecido a una obra de teatro de 4 horas de duración ( es el tiempo que uno tarde en disfrutar un  menú degustación en Alinea), donde se busca emocionar, sorprender y complacer al cliente constantemente.

Alinea (Chicago) el restaurante del joven Grant Achatz número 10 del ranking mundial según S. Pellegrino


http://youtu.be/Z7D38_ithbs

¿Quieres ser Chef ?

Años atrás el mundo gastronómico reflejaba una imagen bastante distinta a la que tenemos hoy en día.Cocineros gordos y bigotudos , restaurantes elitistas con acento francés.Una imagen mucho menos atractiva para la gente joven comparándola con la imagen que se ha hecho este mundillo en los últimos tiempos." Los medios de comunicación nos muestran Chefs modernos, de aspecto fresco , con el nombre bordado sobre una impecable chaquetilla blanca diseñada a medida , reflejando una imagen de éxito y de pasarlo tan bien cocinando, que llama la atención de la gente joven, haciendo que se planteen  escoger el mundo gastronómico  como carrera a seguir.

Los medios de comunicación nos muestran un Jamie Oliver fresco energético  en su departamento mientras cocina para sus amigos. A un Gastón Acurio divirtiéndose probando toda clases de potajes y bocados por las ciudades.Un Karlos Arguiñano cantando y contando chistes mientras nos enseña a guisar, un Sergi Arola moderno posando  en portadas de revistas con  relojes que cuestan más que un automóvil. Un Ferran Adrià filosófico y desaliñado que aparenta ser más un científico loco que un cocinero.Podría  seguir con una lista interminable de personajes de todo el mundo que lo que realmente muestran es sólo una parte minúscula de lo que es esta profesión.
Atrás de estos señores hay muchísima gente trabajando jornadas de 12 -14 horas a un ritmo frenético buscando siempre la perfección y bajo muchísima presión ya que tienen que mantener un prestigio que les ha costado un esfuerzo increíble conseguir.

La realidad de la cocina es :

-Trabajarás  muchas horas.
-Trabajarás mientras la gente se divierte.
-Trabajarás siempre contrarreloj bajo muchísima  presión.
-Llegarás a tu casa oliendo a cebollas , ajos y fritanga.
-Chef es una palabra francesa que significa jefe. Así que hasta que no seas realmente el jefe no te llames a ti   mismo chef, si trabajas duro y eres constante algún día te merecerás que te llamen así.

Con esto que escribo no quiero desanimar a nadie sólo quiero que vean una realidad que mucha gente no ve. El mundo de la cocina es maravilloso todos los esfuerzos que uno hace en una cocina, como en todo, luego son recompensados con creces.

-Puedes trabajar por todo el mundo ( En todos lados la gente tiene que comer)
-Puedes convivir  culturas diferentes ya que las cocinas suelen estar formadas por gente de distintas condiciones culturales, sociales,etc.
-Aprenderás a disfrutar de la comida  y de los productos más diversos.
-Te convertirás en una persona disciplinada.
-Es un trabajo que se vive como un hobbie , no todas las profesiones se viven con este feeling..
-Aprenderás a vivir un estilo de vida único.

Sólo te digo que lo pienses bien antes de ir donde tu papá y decirle que quieres ser chef y si lo haces ,lo hagas con ilusión y convicción.

Un libro que me ayudo a decidir que realmente quería ser cocinero fue:
Confesiones de un Chef de Anthony Bourdain. Totalmente recomendable si te quieres enterar de que va el asunto.


  Chef de antes (Paul Bocuse el Chef del siglo XX)



Chefs de ahora